Uno de los tesoros que tiene Cusco también es la gastronomía donde en cada festividad se consume una gran variedad de platos típicos. Cusco es la ciudad muy tradicionalista y costumbrista cada mes siempre esta de fiesta por lo tanto para cada festividad se preparan platos típicos.
El plato bandera del cusco “chiriuhu”
Este es uno de los platos más deliciosos porque está preparado a base de carnes de gallina, cuy, cecina, torreja de maíz molido, papa sancochada. Embutidos como el queso jodot y rodajas de tomate, cebolla en largo, cochayuyo (algas de mar), hueveras de pescado y con maíz tostado.
Este plato se consume en el mes de junio por las festividades del corpus Cristi. Esta costumbre es traída desde la época inca y se celebra en la ciudad de Cusco y sus alrededores.
Lechón de cordero
Este es uno de los platos típicos de la región. Está a base de asado de carne de cordero, moraya, chuño, papa cocinada y tamales con su ají al costado. Este plato se consume en el mes enero, en la festividad de san Hilario y otros santos que se celebran en las provincias de Canas, Espinar y en la ciudad de Cusco.
El puchero o “t’impu”
Este plato está preparado a base de carne de cordero papa, moraya, yuca, camote cocinadas acompañadas de durazno, repollo, zanahoria, garbanzo, lonja de cerdo y choclo.
Este plato se consume en el mes de febrero, en las festividades carnavalescas en todo el Cusco y en otros lugares del Perú donde se celebran los carnavales.
Los 12 platos
Esta es una de las tradiciones típicas de Cusco, que consiste en hacer 12 platos diferentes como: Crema de choclo (qholla lawa), la mazamorra, guiso de durazno, arroz con leche, el pescado, entre otros.
Este plato se consume en el mes de marzo, por semana santa (en jueves santo) en homenaje a los doce apóstoles de cristo, previamente se tiene que ayunar hasta el mediodía.
Crema de choclo “qholla lawa”
este plato es preparado a base de choclo verde pelado y molido con un poco de huacatay, queso, huevo. Para decorarlo se pone culantro y ruda picada. Se le acompaña con humitas de choclo verde.
Este plato se consume en la festividad del espíritu santo y su bajada a la tierra en el mes de abril en el valle sagrado de los incas en la ciudad del cusco.
Caldo de gallina.
Este plato está preparado a base carne de gallina con papa, moraya, yuca y fideos largos y un poco de zanahoria decorado con cebolla china picada, maíz tostado y culantro picado con un poquito de ají amarillo y al costado un poco de limón.
Este plato se consume en la festividad de la velada de la cruz en el mes de mayo por la mañana después de que hayan velado la cruz toda la noche y esta festividad es celebrada en la ciudad de cusco y en otros lugares donde se celebra la velada de la cruz.
Chicharrón de cerdo
Este plato se prepara a base de carne de cerdo con mote (maíz blanco o paracay cocinado), papas en rodajitas bien doradas, ensalada de yerba buena desojada y cebolla picada en largos acompañado de ají molido, queso, huacatay y maní.
Este plato se consume en el mes de julio mes de la patria día de la independencia del Perú y es consume en toda la ciudad de cusco y sus provincias después de saludar a la patria.
Pachamanca a la tierra
Este plato se prepara en la tierra, cavando y construyen un horno de piedra. Cuando ya está caliente empieza a ponerse carne de cuye, gallina, cordero y encima la papa yuca y camote, al final las habas. Luego se tapa bien, luego de que esté cocinado se sirve y se le acompaña con ají molido y queso.
Este plato se consume en el mes de agosto por el día de la pachamama.
El asado de cordero
Este plato está a base de carne de cordero al horno, papa sancochada y rocoto relleno el cual se prepara con zanahoria, alverjita, carne al interior y sellado con queso y tortilla, se le acompaña con ají molido.
Este plato se consume en el mes de septiembre, en la festividad de la virgen asunta en la ciudad de Cusco y sus provincias.
El sankhu
Este plato está echo a base de granos de trigo, maíz, haba y arvejas. Los granos se tuestan y muelen en polvos para que se mezclen con mate de canela, enojo (planta que tiene un buen aroma) y azúcar (se le hecha poco a poco hasta formar grumos).
Este plato se consume en el mes de octubre en la festividad de san Lorenzo. Esta festividad se celebra en las comunidades alto andinas del Cusco.
El chairo
Esta sopa se prepara a base de olluco picado, papas, mote, trigo pelado, carne de cordero, espinaca picada, zapallo y se le decora con culantro picado y habas cocinadas.
Este plato se consume en el mes de noviembre por la festividad de todo el santo. es como una entrada antes de comer el lechón.
